前言：火锅可谓餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，有扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。2019年，是火锅品牌进入两极分化的一年,强者逾强，弱者逾弱，各种生产资源、经营资源、管理资源日益趋附于强势品牌，弱势火锅品牌弯道超车的可能性越来越小。长期坚守在火锅一线经营的复合型企业家，触觉敏锐、思想前卫、经验丰富，带领团队不断取得成功。今天为大家分享的，就是江侠带领蜀大侠餐饮成为火锅行业龙头企业的故事。
成都蜀大侠餐饮管理有限公司成立于2015年
是一家专注于传统火锅的研发经营为主题的全国性连锁餐饮企业
蜀大侠，简约古朴的中式装修风格，精致的菜品，豪爽热情的服务，彰显出独特的巴蜀江湖文化。蜀大侠一直以来坚持以优质食材，打造舌尖上的麟肝凤髓。烈火江腾，侠锅义菜，义非侠不立，侠非义不成，蜀大侠品牌名震江湖。 是成都餐饮同业公会、四川省火锅协会、成都旅游协会副会长单位，并成功跻身四川火锅十大连锁品牌，获得“中国著名品牌”“中国十大火锅品牌”等荣誉称号。
餐饮行业风云变幻，两级分化加剧的火锅江湖中，蜀大侠为何能做到处变不惊傲视群雄，创始人江侠，自有一套。
一、“一将九帅”招牌菜，打造标准化、精致化、差异化菜品
在同质化严重的火锅行业中，江侠第一个用产品体系思维，重塑消费者对于火锅菜品的认知。 江侠将中餐的精髓和理念带到了火锅里，把火锅做成标准化产品，同时摒弃了火锅菜单大而全的做法，尽量精细化。比如菜单上的产品一定控制在70道以内，菜太多影响出品效率，也不便做生产规划。在好吃的基础上，蜀大侠延伸出菜品六字准则—好看，好吃，好玩，不仅口感绝佳，摆盘浮夸更是一大特色：用隆重的菜品，吸引食客拍照分享，迎合主打的85后到95后目标群体秀晒炫的心理。
与其他品牌以单品为爆款不同，蜀大侠的爆款有10个：“一帅九将”——排骨为主帅，毛肚、腰片、牛肉、鹅肠等9个产品为将领的产品集合。从菜品名字和摆盘造型上颠覆消费者的认知，成为消费者到蜀大侠必点的菜品。江侠分享道：“把我们的特色菜做到极致，并告知消费者这是我们特有的，这就是产品差异化。” “花千骨”、“大侠上上签”、“太极双滑”……从武侠小说里幻化出来的经典招牌菜，蜀大侠为其赋予霸气的侠者风范，每款菜自此有了灵魂。 “一帅九将”也成为蜀大侠最为得意的作品。
二、子品牌蓬勃发展，打造属于江侠的餐饮帝国
在餐饮市场竞争日渐激烈的情况下，江侠通过开设子品牌，寻找更加细分的目标群体，通过争夺细分市场以提高整体的品牌竞争力。深思熟虑的江侠，在聚焦火锅的基础上，向上延伸出高端品牌“大侠行江湖”，豪掷上千万装修，打造辉煌阔气的火锅包间文化；向下延伸大众品牌“冒大仙冒菜”，同时，还有码头文化风格的“醉码头”火锅， “秋金小炒自贡菜馆”等，不同的子品牌有着不同的品牌定位和经营业态，明确的中高低品牌定位，完成集团多品牌布局，降低经营风险。
每一个餐饮品牌的发布，在行业内引起的动荡都不小，直接打造出一系列的餐饮投资风向标，加盟商们追随江侠的脚步，赚得盆满钵满。
三、借力信息化工具修炼内功，夯实龙头地位
普通的火锅品牌加盟店发展可能很快，但存活率不高也是公认的事实。蜀大侠本着加盟一店，盈利一店的原则，严控数量，稳步发展。目前，门店数虽称不上第一，但存活率和盈利率，绝对的同行标杆。现在，蜀大侠加盟店已超过400家，海外市场如日本、美国、澳大利亚等地都能吃到正宗蜀大侠火锅。
蜀大侠对菜品及子品牌有着严苛的自我要求，在门店的业务合作中，也自有一套管理秘籍。
1）上线定制app，品牌打造，无处不在
在品牌塑上，蜀大侠从不手软，不管是“12分钟闪电上菜”，还是雪山吃火锅等活动，均赚足传播噱头，成都人流量最大的国际金融中心ifs是它的秀场，海拔4680米的雪山是它的秀场，跟门店业务协作的平台，也是它的秀场。
2 ）敏捷、高效的服务，引领上下游协作信息化
微信、电话接单带来的极差订货体验自然是要主动淘汰的，餐饮行业要货周期短，频次高，订单处理需要高效流转，才能减少不必要的内耗。
蜀大侠的加盟商是幸福的，通过手机登录蜀大侠专属商城，就可订货，操作流程与淘宝、京东app类似：先浏览商品信息，将商品加入到购物车，再在购物车中提交成正式订单，订单的处理进度，发货情况也可实时了解。
3）以数据为基础，为门店引流
蜀大侠的“宠粉福利”，超乎想象的大方：除了不定期的菜品折扣活动，会员每月15的“会员狂欢日”可享7.9折专属福利，更有机会获得欧洲豪华双人游大奖。
蜀大侠对加盟商，也是宠爱有加。在易订货搭建的自有商城后台，“一将九帅”订货数量的稳定性，是蜀大侠首要关注的，核心区域的订货情况，也需不定时查看，这样才能及时捕捉风险，防范未然。业务数据，已成为蜀大侠设计终端活动的重要参考依据。
比如，当某个区域数个门店的客单价均不同程度下降时，蜀大侠则会对该地区的消费者做定向营销，结合微信小程序在该地域范围投放优惠券，为加盟店引流。加盟店的人流量提升，生意好起来，加盟商的订单量自然会好转。
“加盟商信任我们，才加盟蜀大侠，让他们赚钱，是我们的责任。有数据支撑，我们可以更放心的做活动支持。”江侠分享道。
刀剑江湖中的侠之大者，是金大师笔下的为国为民；而饮食江湖中的侠之大者，则是饕餮之徒心中的好味实惠。蜀大侠，武侠与信息化齐飞，菜品精致化，品牌集团化，管理信息化的同时，公司以“强火”促改革、“温火”优化管理、“恒火”凝心聚力，实施一系列的改革，采用管理制度化，办公智能化，业绩数据化，待人人性化的四化营运模式，优化机制流程，加强文化建设，在引领同行的道路上，大步向前。