案例详情
重庆地瓜老火锅
以下文字整理于，易妹与重庆地瓜老火锅总经理程鹏的访谈：
易妹：程总，请跟我们介绍下重庆地瓜老火锅？
程总：地瓜老火锅，成立于2009年11月，经过十年风风雨雨，一路艰辛走来，在没有经过任何推广的情况下，至今为止，我们在全国有176家门店。当然，这成绩还没达到我们理想状态，未来，我们将继续砥砺前行，把地瓜品牌发展更好，推向全国，迈向全世界。
易妹：刚才程总提到地瓜老火锅未来是希望推向全国，迈向全世界，这个愿景放在未来三到五年，是怎样的一个发展战略，能否跟我们分享下？
程总：事实上，我们做了个五年战略规划，提出了“百城千店”的目标和口号，也就是未来五年，我们将在全国开1000家店。这个战略目标制定出来以后，我们在未来也许会遇到瓶颈和挫折，但我们会用种种办法和地瓜人坚持不懈的精神去克服它。
易妹： 来之前，我在网上看到一份报告显示，当前在重庆有接近四万多家火锅店，可以说，一家火锅店，要在重庆生存下来，立足于重庆，是一件相当困难的事情。那么，在地瓜老火锅发展的这十年里，都经历了什么样的挑战？
程总：十年里，我们确实遇到了很多瓶颈和挫折。当我们刚起步的时候，没有标准化的措施，举个例子，我们菜的分量，经常来的老客户会说，今天毛肚的分量还可以，过几天再来吃，感觉毛肚分量比上次少了一点；又比如今天菜的味道咸了一点，过几天吃味道又淡了一点...这些都是客观存在的问题。之前开火锅店，目的很简单，把菜上桌，锅底上桌，把酒水给客人拿来就ok了，其实不以为然，后来我们经过一些列的问题反省到所有东西都要做到标准化。
易妹：从不标准向标准发展，咱们地瓜老火锅是如何一步步实现的？
程总：这是一个非常曲折和痛苦的过程。一些操作人员有时候会嫌麻烦，就随手把菜装到盘子里，针对这个问题，我们建立了督导机制，在门店和公司设有督导团队。团队成员首先需经过严格培训，然后考核，考核合格后才能上岗。
督导团队会不定期地到门店巡查，巡查出不标准的情况存在，会第一时间要求整改，整改达到标准后，菜品才能上桌。通过这一系列的培训和激励机制，我们让员工养成了良好习惯，经过几年间的沉淀和改变，所有东西便都慢慢做到了量化和标准化。
易妹：在应对激烈的火锅市场竞争时，标准化算不算地瓜老火锅的一个优势？
程总：当然算，那除了标准化，我们优势还有很多。首先，我们把厨房搬到了大厅，做了全国首创的明档厨房，我们的锅底、菜品等所有东西都是明档出品，通过明档厨房，顾客首先看到的是菜品新鲜、清洁卫生干净，让顾客体验感增加；其次，我们公司有六大部门九大定位十三套标准手册，支撑着公司及门店的运营。比如说十三套标准手册，当中有菜品制作，很多老板没有做过菜，我们会有方法和要求一步步告诉你怎么做；再有，我们的菜品是意境菜，意境菜给人的感觉大气、新鲜、有讲究，食材从田间到餐桌不会超过四小时；最后，我们的一次性锅底，底料至少经过了二三十次反复调研，这个锅底的味道非常接近重庆的老火锅。
易妹：地瓜老火锅规模这几年间迅速壮大，门店数量猛增，这离不开刚才程总提到的各种优势。随着地瓜老火锅品牌越做越大，来店消费的食客也越来越多，加盟商也会不断增加，在这种情况下，如果还是靠原始的方法像打电话、记笔录、短信等去协作的话，肯定会浪费大量人力物力和成本，效果也不高。面对这个现实问题，咱们地瓜老火锅是如何解决的？
程总：去年我们产品品质、公司和加盟商的黏度与衔接度都提高了，为什么呢？去年，我朋友推荐了一个产品，叫易订货。我当时还没有听说过易订货，经过多次交流和沟通，详细了解了产品之后，我使用易订货。刚开始时，我有点茫然，因为我对网络不是很精通，但后来用了之后，我发现易订货操作非常简单。我们初期用了易订货小程序，就好比在京东、淘宝上买东西，你看好一样商品，把它加入购物车，确定之后，你留下地址、电话，然后在线付款即可，方便快捷。易订货还有个功能非常强大，比如说香油这会是五十件，库存只剩五件的时候，系统就会自动地提醒我们工作人员，你的库存保守量是五件，达到了你的最低值，那么公司就该补货了。
易订货小程序，我们用得非常顺手，加盟商也非常认可。如果没有这个工具来支撑我们，说白了，我就是用一百个人也忙不过来，，就是能忙过来，我这一百个人的开支成本会很大。我把这个易订货小程序还推荐给了一个朋友，也是做餐饮的，他们现在也启用了，用的效果还可以。
易妹：看得出易订货的使用给地瓜老火锅与加盟店的沟通协作带来了确确实实的便利。我也了解到，目前地瓜老火锅60%以上的订单均来自易订货小程序，易订货在地瓜老火锅加盟商中的使用程度较高。所以，我很好奇咱们是如何让客户转变过去的下单方式，改用易订货下单采购？
程总：易订货刚开始使用的时候，因为我们加盟商的年龄阶段参差不齐，年轻人喜欢，但像一个四十多岁的，他就喜欢给你打电话，或者给你发微信，因为他不会用。那么，我们在推广易订货平台的时候，我们做了很多功课，我们首先把易订货这个平台进行分解，怎么订货的流程分解，分解完以后发在我们加盟商群里面，通过网络视频，或者是电话面对面沟通，先把资料传给他，然后我们有专人教他怎么去订。我也遇过一个加盟商，他说我不管，反正我就是打电话或者微信里找你，你把你的货给我拿过来，我说这是与时俱进的趋势，必须要从（易订货）这里面订，我说我们在未来多久会取消这个电话订单。
另外，我们公司运营部的小伙伴，他们每到一个地方去，给新店开业，或者在巡店的过程当中，每个人都要给加盟商讲解易订货平台，app小程序怎么去使用，怎么去操作。我商丘的一个加盟商，早几年打电话联系，后来他改用易订货下单，他说这个非常好，我把需要的东西一发到总部去，不管我是在坐车，还是在家中休息，我不用回办公室，手机拿出来一掏开，直接输入账号，你是哪个店，一个密码搞定完成。